标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》对“HACCP体系”定义为：“鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”。该体系是用来保护食品，防止生物的、物理的、化学的危害的管理工具。通过对食品中的危害进行系统地识别和控制来确保食品的安全,  该体系适用于任何涉及食品链中从生产准备到最终消费者使用之前的组织。食品链中包括原料生产、运输、食品加工、包装、储运、销售全过程。