1. 建立的HACCP体系是生产（加工）安全食品的一种手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
2. HACCP体系可应用于食品链任何环节，该部门是根据食品法典《食品卫生总则》适当的操作规范和适用的食品安全法规运行操作。
3.为有效的实施HACCP体系，管理层的责任是重要的。企业最高管理者必须组建一个HACCP小组，要包括管理者及技术专家，以制定、实施和保持HACCP体系。
4.在危害鉴别、评估、以及随后设计和应用HACCP体系过程中，还要考虑产品的最终使用目的，有关消费者人群分类，以及与食品安全有关的流行病学的根据。
企业最高管理者识别和拟订本企业产品用途（即消费群体）—拟订用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。在特定情况下，还必须考虑易受伤害的消费人群，如团体进餐情况。
